《腌制臭冬瓜》

臭冬瓜是宁波人的最爱，早起下泡饭的最开胃的小菜。过去家家保有臭甏，专门腌制臭冬瓜，臭苋菜梗，臭菜心。如今城市大了，也时常有见到老屋有腌臭冬瓜的。

材料：

成熟冬瓜1000克。

食盐适量。

大瓶子一个。

做法和步骤：

第一步，把冬瓜切开去瓤，不去皮，瓜皮待将来臭好后，能支住劲叨起来。然后切大块，方块、长块都行，7吋盘子装盘合适大小。

第二步，把冬瓜焯水，冒到八成熟，看到冬瓜开始透明，关火捞出来沥水晾着。

第三步，把冒熟的冬瓜块抹层食盐，码放进大瓶子，倒入臭卤水，拧住瓶盖。一般7天后看到完全熟透般的透明样，就可以夹出来吃了。

臭冬瓜吃着更简单，捞出装盘，滴上麻油就是菜，直接开吃。