南方人一般对甜菜不怎么熟悉，只听说是北方用来炼糖的原料。甜菜不仅仅可以用来制糖，而且还有多种吃法，炒菜、做沙拉等都可以。

一眼看上去，甜菜与红萝卜非常形似，但是本质却不是一样的，甜菜根里面的肉是红色的，而红萝卜里面的肉是白的，而且它的花青素含量远不及甜菜。甜菜蔗糖含量很高，生食味道很甜，吃起来非常脆爽，和甘蔗一样，都是制糖的重要材料。

甜菜富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源，还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸等成分。甜菜不仅含有多种营养成分，而且还有下面这些功效，一起来看看。

1、降血脂

甜菜根中富含膳食纤维，能有有效阻止机体胆固醇的吸收，减低血液胆固醇浓度，起到降脂消脂的作用，铜，铁，锰等元素也可促进体内多余胆固醇的排出，因此常吃甜菜更可有有效改善机体血脂水平，保护血管。

2、降血压

甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质，硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。

3、防治便秘

甜菜中含有大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这些盐酸与胃液成分相近，对帮助消化有好处，而且甜菜根膳食纤维含量丰富，适量食用能促进肠胃蠕动，可以帮助机体排出垃圾毒素，防治便秘，因此甜菜根有促排便，促消化的作用。

4、保肝护胆

甜菜根是补充机体矿物质的良好食物来源，它富含钾、磷、钠、铁、镁等矿物质，可以排出肠胃内的酸性废物，能使我们的肝细胞活跃起来，确保输送胆汁的管道畅通，还可辅助治疗一些肝胆疾病，常吃甜菜根，有效保护肝胆健康。

5、防治心脏病

甜菜根中甜菜苷是一种在其他食物中较少见的无色晶体物质，它可以解除与心脏疾病有关的氨基酸——高半胱氨酸的毒素，从而降低心脏病的发生率，辅助治疗心脏病，常吃甜菜根，补充甜菜苷，防治心脏病。

6、抗癌

甜菜根具有抗癌的作用，这主要得益与甜菜根中的特殊红色素——β-花青苷，β-花青苷是一种极佳的抗癌抗氧化剂，可有效抑制癌细胞的生成，提高机体免疫力，因此甜菜根能发挥抗癌功效。

来看一看甜菜都有哪些美味的吃法吧：

凉拌甜菜根

材料：甜菜根、油、盐、芝麻、糖、生抽、麻油、酸辣豆角

做法：

1、将甜菜根洗净后去皮切成细丝并焯水备用。

2、备干净锅，不放油，将芝麻炒香后铲出。

3、加入糖、盐、生抽与麻油搅拌均匀，倒入甜菜根丝中搅拌均匀。

4、取出酸辣豆角放入甜菜根中，再加入芝麻搅拌均匀即可食用。

​炒甜菜根

材料：甜菜根、黄豆、蒜、八角、盐、橄榄油、白砂糖

做法：

1、将黄豆提前泡发煮熟备用。

2、将甜菜根削去外皮，洗净切细丝。

3、蒜1瓣切片，另2瓣切末。

4、炒锅里倒入橄榄油加热爆香蒜片和八角。

5、倒入甜菜根丝翻炒片刻加入黄豆同炒。

6、加入适量清水大火烧开后转小火煮至汤汁渐干。

7、调入盐炒匀，再加入少许白砂糖提鲜，最后倒入蒜末翻炒即可。

甜菜根炖鸡汤

原料：鸡肉、甜菜根、洋葱、番茄、红萝卜、生姜。

做法：

1、将鸡肉剁成块状，洗净汆烫去血水备用。

2、洋葱切丝，红萝卜、蕃茄和甜菜根切片。

3、鸡肉放入炖锅，加水炖煮，放甜菜根、红萝卜等，水滚后转小火炖五分钟。

4、炖煮30分钟后，加干燥姜丝，再煮15分钟后熄火闷，调味即可食用。

甜菜根炒肉

材料：甜菜根、盐、料酒、生抽、五花肉、小米辣

做法：

1、五花肉洗净切片，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2、甜菜头切丝，小米辣洗净切圈。

3、热锅下油，放葱花、姜片煸香。

4、放五花肉片，煸炒至颜色变白，加生抽炒匀。

5、放甜菜头翻炒均匀，加水大火焖煮5分钟。

6、加小米辣和盐调味，翻炒出锅。

甜菜根牛肉汤

材料：甜菜根、胡萝卜、土豆、牛肉

做法：

1、将甜菜根、胡萝卜、土豆切成丝或条状，牛肉切片腌上。

2、热锅下茶油，爆香蒜瓣，中火依次下胡萝卜，土豆，甜菜根炒5分钟，再下入牛肉划炒。

3、倒入热水，炖煮30分钟以上，出锅前加盐调味。

甜菜根排骨汤

材料：排骨、甜菜根、胡椒粉、食盐

做法：

1、排骨洗净，放入锅中加冷水，大火煮滚。

2、甜菜根去皮切块，生姜洗净切片。

3、捞锅中杂质，加入姜片、甜菜根，大火煮。

4、煮熟后，加盖闷炖40分钟，食材炖软，调味即可。

甜甜的甜菜不仅可以生吃，还可以做菜呢，多样化的吃法让你get到它的美了没？