酱肉皮，是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋 白质，所以能延缓皮肤的老化。酱肉皮五香味浓 ，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

一、工艺流程

选料整理 ---- 预煮 ---- 酱制 ---- 出锅造型 ---- 成品

二、配方

主料：猪肉皮 5kg

基本调料：食盐 200g ，冰糖 150g ， 葱、姜各 1 00 g ， 红曲色素适量，料酒 50 g ，味精 1 5g

香料：花椒 10g ，豆蔻 10g ，草果 10g ，八角 20g ，砂仁 5g ，丁香 5g ，陈皮 25g ，良姜 10g

三、加工工艺

1 、 原料整理：用刀刮去猪皮上的残毛，除去污秽 ，清水冲洗。

2 、调制料汤：将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸 10 分钟后，除去浮沫及污垢杂物。

3 、 料汤煮制：先将处理好的猪皮放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪皮冲洗干净。然后将猪皮 放入料汤中，开始用大火煮 10 分钟后加入料酒 5 0g 和 冰 糖 15 0g ，再用文火煮 1 小时，除去多余的料汤，放入味精 5g ，即收汤起锅。

技巧

猪皮最好刮去油层，避免做出来口感太油腻；加入茴香、香叶、五香粉等调味料，可以使猪皮味道更加鲜美。