随着夏至的到来，昼夜等长，气温飙高，小编只好一直躲在空调房里续命。炎热之际，突然想起来一样夏天避暑神器，那就是——冰淇淋！日常的冰淇淋大家都吃过了，但是“花式冰淇淋”大家吃过吗？

上个冬季，五粮液冰淇淋刚刚闪瞎众人的眼球，这个夏季，冰淇淋又和茶一起刷爆了朋友圈。茶和冰淇淋的混搭，又会碰撞出怎样的火花呢？

图片源自魔都吃货小分队

冰淇淋本就是能和几乎所有饮料混搭的传奇甜品，茶+冰淇淋，想必大家都不陌生了。早几年，麦当劳推出的新品玄米冰淇淋就引起热议，部分人觉得小清新的茶味非常适合闷热的夏季，另一部分人则觉得难以接受这种口味。且不提最后口碑与销量如何，茶与冰淇淋的搭配可以说自此而始。

新茶饮掀开今年盛夏“混搭大赛”

对于不断求新求变，落后则被淘汰的新茶饮而言，冰淇淋毫无疑问是盛夏不能错过的热点，今年的盛夏，茶加冰淇淋的混搭大赛也由新茶饮率先发起。

从蜜雪冰城的先声夺人，再到喜茶、奈雪的茶等知名新茶饮的纷纷加入，茶冰淇淋的种类迅速增加，令人目不暇接，小编总结了一下，大概可以分为以下几类：

1.冰淇淋+茶汤+其他佐料。这类茶冰淇淋也是目前市面上最常见的种类，如蜜雪冰城的摇摇奶昔原料是冰淇淋、茶汤、果酱；而星巴克推出的3款冰淇淋和茶相搭配的新品用的则是新西兰冰淇淋、伯爵红茶和果酱。创新之处较为出彩是奈雪的茶，特意定制了一款椰肉冰淇淋，以期和市场上其他竞品形成区别。而乐乐茶推出的4款冰淇淋鲜果茶则有些逊色，用茉莉绿茶和四季春做底，配上时令水果，加入冰淇淋球，在制作手法上和从前的奶盖奶茶并无太大差异。不过便于转换、不需投入太多精力研发且更可能为消费者接受、风险较小正是这种茶冰淇淋的优点。

2.茶味冰淇淋+佐料。这种品种大家也并不陌生，各大甜品店必不可少的经典款抹茶冰淇淋正属于此类。严格而言，之前提到的麦当劳的玄米甜筒也是该种类的一员。而新茶饮推出的新品则更为丰富，佐料也更有层次。喜茶将其最经典的金凤茶王和嫣红做成冰激凌，搭配甜筒或者黑糖波波底，再淋上一层黑糖浆，收获大量粉丝好评。不过，可能由于较高的研发成本和较高的风险，此类茶冰淇淋并没有普及。

茶冰淇淋的制作

茶与冰淇淋的搭配，看似简单，内则大有门道。以最常见的第一种冰淇淋为例。

首先，冰淇淋有硬冰和软冰之分。什么是硬冰？如下图所示，而软冰则是麦当劳中常见的从机器中挤出、成卷的冰淇淋。严格而言，只要原料和机器品质较高，放在同样的饮品中，一般人大多品尝不出差异，故店家可根据自己的需求和能力选择。

选择好冰淇淋后，就是选择茶底。多数情况下，就纯茶而言，红茶和深烘焙乌龙茶是冰淇淋最好搭配，这两种茶香味浓醇，能较好地压住冰淇淋的奶味，也能更好地解腻。而就果茶而言，酸香味的水果最佳，果酸能中和冰淇淋的甜腻，水果缤纷的颜色还能提升产品的颜值，就效果而言比纯茶更好。

当然，选择好原料和佐料后，工艺也是一大难题，制品设备、制冷时间等许多变量都会影响茶冰淇淋的软硬度及口感，这也是阻碍大多数新茶饮品牌研发茶冰淇淋新品的原因。

个人在家做冰淇淋也并不容易。最简单的茶叶冰淇淋由过滤后的茶汁加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型、硬化而成，步骤繁琐，且一般人家中缺乏必要的机器，感兴趣的朋友可以去冰淇淋甜品制作馆体验一下。

冰淇淋作为经典且必不可少的夏季甜品，一直以来都受到人们的喜爱。而现代新茶饮将茶与冰淇淋结合，使其产生琳琅满目的变化，凭借更丰富更有层次的口感、更好看清新的颜值，借助线上宣传途径，使其变成一个又一个爆款，深受许多消费者追捧。但也可以看到，现在茶冰淇淋虽然看似品类丰富，但其实本质还十分单一，且热度很容易迅速消退。如何打造更多新品种的茶冰淇淋？如何维持新品的热度令其成为经典款？都是值得从业人员思考的问题。

参考资料：

1.《星巴克、喜茶、1点点都在推的“冰淇淋+茶”，为什么你不能卖？》， lindan9997

2.《喜茶新品首发，把茶做成了冰激凌，一支只要9块钱！》，广州事体，搜狐新闻

来源丨「麒茶Mall」（微信ID：qichamall）

作者 | 叶无口

运营方：麒龙茶典

编辑：小金