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家常烤鱼

用料：

鱼，郫县豆瓣酱，泡椒，姜，蒜，葱花，六月鲜豆瓣酱，自制香料，油，盐，胡椒，料酒，青红椒，芹菜，黄瓜，洋葱，大葱，香葱，香菜，黄飞红麻辣花生，干辣椒，花椒，五花肉。

家常烤鱼的做法：

1、鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。

2、将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）。

3、烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。

4、香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。

5、自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。

6、辅料切配成块和条，备用。

7、干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。

8、锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。

9、料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）

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