怪味猪舌
主料:猪舌500克。
辅料:芝麻15克。
调料:川盐5克、复制红酱油3克、红油30克、花椒面8克、麻酱10克、白糖10克、醋8克、香油4克。
制作:
1、芝麻用清水洗净,放入烧热的净锅内翻炒出香味,出锅放入碗中备用;
2、猪舌洗涤整理干净,放入盆中,加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀,腌渍15分钟,再用沸水略焯,捞入冷水中浸泡片刻,去舌苔老皮。
3、净锅置火上,加入白卤水烧至微沸,放入猪舌烧沸,再转小火卤煮至猪舌熟嫰,捞出抹上香油,改刀成薄片,码放在盘中。
4、将所有调料放入碗中,调匀成怪味味汁,淋在猪舌上,撒上炒香的芝麻即成。
小炒蹄花
做法:
1、先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾;
2、剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸;
3、然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。
4、临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激,特别下饭下酒。
咸蛋茄子
食材:
青红椒, 糖, 葱,咸蛋1个,茄子400g,姜, 蒜, 料酒, 胡椒粉。
做法:
1、茄子切块,用7成热的油炸好,油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟,也很好吃。
2、锅中加适量油,下咸蛋,用铲子压碎咸蛋,加少许料酒,中火慢慢炒香,盛出备用。
3、锅中再加少许油,中火煸香葱姜蒜和辣椒。
4、把茄子和咸蛋倒进锅中,加料酒,水煮一会,再加盐,糖,胡椒粉,葱。
本文作者:君临天下285694928(今日头条)
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