近现代绘画史上，无论是吴昌硕、齐白石，还是吴湖帆、张大千等，他们因各自的绘画作品名声大噪，然而他们同样也是著名的“吃货”：吴昌硕爱吃酒席，齐白石对“虾皮白菜”念念不忘，溥二爷（心畬）更是以吃货著称，对吃非常挑剔；在2018年的纽约佳士得春拍上，张大千的21张菜单拍出了800万元人民币（合佣金）。

上拍的21张菜单

1976年，因身体不适，张大千结束了20多年全世界的旅居生活，开始定居台北。

一生爱吃的张大千回到了中国的土地上，终于不用再自己动手下厨，而是躺在沙发上等私人厨师把热腾腾的饭菜端上饭桌，再慢慢享用。那时候他的厨师叫徐敏琦，被引荐给张大千时刚刚学过厨艺。

徐敏琦（左）为张大千做寿桃

对于吃，张大千从不含糊了事，他在每日晚餐前会一丝不苟地写好当晚想要吃的菜式交给厨师。以下便是张大千1977年至1979年期间写的21张菜单。

张大千《菜单—鸡油黄豆》

题识：鸡油莞豆（二）、豆瓣烩百叶（四）、蚝油肚条（第一）、葱油鸡（三）、狮子头（五）、鱼麵（六）、王瓜肉片汤（七）。

张大千《菜单—橙皮鸡》

题识：橙皮鸡 鹌鹑蛋、肚条、糖醋白菜、鸡蓉菽乳饼、东坡肉加栗子、小笼包、酒蒸鸭、干烧明虾、清蒸石门鱼、鸡烧笋片、成都狮子头 、六一丝、翡翠饺子、西瓜锺。

张大千《菜单—红煨七珍》

题识：红煨七珍 （豆腐乾、麸、笋、冬菰、腰块、木耳、腐皮）、椒麻豚蹄（红油）、虾米烩百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、黄鱼煨面、酥肉汤、包饺。

张大千《菜单—白豆腐干》

题识：白豆腐干、烤麸、冬菰、笋、（一）腰块、(二）狮子头、（三）六一丝、（四）虾米千张、（五）粉蒸排骨、（六）黄鱼煨麵、（七）蚝油肚条、（八）奶汤菜花、（九）凉拌猪蹄、（十）酥肉汤、包饺各。

张大千《菜单—葱油鸡》

题识：葱油鸡、红油蹄花、糖醋白菜、葱烧鸭、乾煸四季豆、红煨牛腩、回锅肉（豆瓣酱炮）、汆圆子汤、牛腩萝卜汤、皮蛋汆片汤、成都狮子头。预定。

张大千《菜单—鸡翅鸟参》

题识：鸡翅鸟参、成都四喜、素六一丝、鱼麵、银丝牛肉、葱烧鸭、蚝油豆腐、干烧明虾 。

张大千《菜单—青冈菜》

题识：青冈菜、家常鸡丁、金鈎玉兰片、红烧麵筋、回锅加青豆、豆苗豆腐汤 。

张大千《菜单—樱桃肉》

题识：相邀。樱桃肉。

张大千《菜单—拌胡豆》

题识：拌胡豆、清蒸崇鱼、烩千张、狮子头、粉蒸肉、六一丝、火腿蒸鸡 。

张大千《菜单—干烧小包翅》

题识：干烧小包翅、玉兰片、樟茶鸭、狮子头、烩千张、荷叶肉花卷、六一丝、水铺牛肉。

张大千《菜单—烩丝瓜》

题识：烩丝瓜、大四喜、葱油干贝、回锅肉、乳烧明虾、红椒肉丝、虾油烩麵、罗宋汤。七月一日晚餐。

张大千《菜单—炸鸭脑》

题识：炸鸭脑、丝瓜鸭掌、熏樱桃、烩鸡腰、烤乳猪、红油水肉、回锅肉、汆伞胆、天中五瑞、油淋鸽、蜜南、寿麵、东坡肉、寿桃、湘莲。

张大千《菜单—葱泡鱿鱼丝》

题识：葱泡鱿鱼丝、白页烩豚丁、冬菰红煨四喜、拌芦笋、醉蟹蒸鱼。

张大千《菜单—乾烧明虾》

题识：金钩丝瓜、酒蒸鸭、（上）菽乳饼、成都大四喜、（下）南腿白菜、黄焖鸡笋、鱼麵、西瓜盅、翡翠饺。

张大千《菜单—白切鸡》

题识：（二）白切鸡、（三）煨七珍、(一)薑葱豚蹄、(四）樟茶鸭、（五）鸡油丝瓜、（六）狮子头、（七）虾米白菜、酥肉汤、包饺。

张大千《菜单—乾烧鳇翅》

题识：乾烧鳇翅、鸡翅大鸟、酒蒸鸭、成都四喜、金鈎菜根、粉蒸肉，莞豆、六一丝、莼菜汤。

张大千《菜单—水铺牛肉》

题识：（七）水铺牛肉或腰片王瓜片宜少、（一）葱烧鸭、（二）玉兰片 虾米细去壳、（三）狮子头、（四）六一丝、（五）粉蒸荷叶肉 花卷、（六）烩千张。

张大千《菜单—薑汁鸡》

题识：相邀。薑汁鸡、乾烧明虾、烩青瓜、粉蒸肉、冬菜烧白、葱丝鱿鱼、酒蒸鸭、鱼麵或狮子头。书付敏琦，大千居士。

张大千《菜单—鱼翅》

题识：相邀 大杂烩、鱼翅、菜根、鳆脯生菜、六一丝、莴苣韭黄、王瓜冬菇、辣豆瓣酱瓜、东坡肉、花卷、牛力脊、大四喜生菜、豆沙饺、鱼麵、水铺牛肉 。

张大千《菜单—小莞豆》

题识：小莞豆、六一丝、小盘、芥菜头、粉蒸肉、狮子头、冬笋鸡、酒蒸鸭、鱼翅、大鸟参、鸡翅。

张大千《菜单—红煨七珍》

题识：红煨七珍、椒麻豚蹄、金鈎百叶、干烧小包翅、瑶柱白菜、薑汁鸡、干烧明虾、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、酥肉汤、包饺。

光看这些菜单就让人直流口水了。

小厨师收到菜单后，除了按照张大师的意思用心烹调菜品，也因欣赏自家老爷笔墨，默默地将先生手写的菜单收藏起来，以作为平时练习书法的模板。

2018年，徐敏琦的家人将这21张菜单整理出来，连同张大千送徐敏琦的一张《利市三倍》图一同送上拍卖场，21张菜单共卖了81.5万美元，加上《利市三倍》，合计95.5万美元（人民币约800万）。

《利市三倍》图

张大千的一生多才多艺，爱好很多，最痴迷的恐怕莫过于绘画、美食、鉴藏、戏曲。

“吃是人生最高艺术！”这是张大千的名言、也是宣言。

张大千《蔬果图六帧》

如果说绘画是生存赚钱的职业，那么美食就是他人生的享受，正如大千所说，吃在肚里才是最实惠的。大千生性好交朋友，无论在大陆还是在海外，在家隔三差五都会设家宴款待亲朋好友，这似乎已成为大千平生一贯的作风。

张大千一生到过四十多个国家和地区，从国内吃到国外，从东方吃到西方，吃得多，走得远、见得广，又善于学习，精于研究，深谙饮食之道，早在民国时就有“民国画坛第一美食家”之称。

他的好友谢稚柳也曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”

张大千在巴西的私宅“八德园”做菜

他自己曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。大千一生以此为人生之乐，常夸于人前，并有菜谱流传于世，李顺华先生曾在巴西“八德园”跟大千学过多种技艺，对大千厨艺知根知底，曾说：“大千伯的本事我也以为烹调下功最深，因为我喜欢吃哈。”

张大千甚至还有一枚印章曰“大风堂山厨”，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家，他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？

张大千《宴李子章等菜单两份》镜框（2014年苏富比62.5万港元成交，折合50万元人民币，无款、无印章）