刺眼的阳光、碧绿的树叶、稠乎乎的空气，炎炎夏日已然到来。贪凉的孩子悄悄地吃起了雪糕，从食道划过冰凉的触感，让人留恋不已。在儿时，可以与雪糕相媲美的食物顶数就是观音豆腐了，炎热的夏日之中，如若来一块由井水做成的观音豆腐，简直就是人生无憾。

人人都识得美名远扬的毛豆腐，却遗忘了在炎炎夏日中可以给人带来一抹清凉的观音豆腐。观音豆腐是徽州的传统美食，历史悠久，关于它的来历，在徽州地区流传着一个美丽的传说。很久以前，徽州祁门、歙县等一些地方遭受灾荒，百姓饥馑，无以为食，大慈大悲的观世音菩萨于是下凡点化，教百姓用一种神奇的树叶——“观音草”，制作“豆腐”充饥，活人无数。百姓感念菩萨的恩惠，便称这种豆腐为“观音豆腐”。

由“观音草”制成的乡土菜肴“观音豆腐”，营养价值丰富，不仅富含粗蛋白、膳食纤维等多种维生素和微量元素，更是补充人体所需氨基酸的最佳食物源之一，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

徽州人对于美味总是拥有自己独特的见解，无论是古时赖以充饥的五谷杂粮还是今日餐桌上令人垂涎欲滴的珍馐美食。观音豆腐便是隐藏在山林丘壑之中被徽州人挖掘出来的宝藏，也是徽州人独特的智慧的结晶。观音豆腐原料取自于徽州山中一种落叶灌木本植物的茎叶，在徽州乡间，通常叫“观音草”、“豆腐柴”等。这种植物并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，散发着一种比兰花更浓，沁人心脾的清香味。一到采摘制作观音柴叶的时节，当地老百姓就会上山采其嫩叶，滤其汁液做成观音豆腐。

在炎热的夏天之中，当一碗绿油油的观音豆腐端上桌时，仿佛夏天的热气已经褪去了一半，那时总会有调皮的孩子，按捺不住动起小手夹上一块观音豆腐放进口中。细腻如同果冻般丝滑的触感在口腔里蔓延开来，再顺着食道缓缓滑入灼热的肠胃中。阵阵凉意顿时弥漫全身，直至心田，浑身燥热也迅即减轻，感觉特别舒爽。

在此悄悄为你们奉上这神奇的观音豆腐的做法吧。

首先将观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。其次将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。然后等开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。（本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。）最后在用到草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。）

在炎热的夏天，让徽州观音豆腐给你带来一抹舌尖上的清凉吧！（陈静