关注栗浓头条号，然后私信回复关键词“菜谱”即可免费获得14G的【8大菜系视频教程全集】&amp【25道炫技家常菜实用做法】

如果你要问我，一年四季有什么食材是吃不厌的？那我一定会投豆腐1票。就算天气再热家人不想吃饭，只要豆腐一上桌，立马有食欲。

不说别的，我对麻婆豆腐可是真爱啊！有了它，米饭顿顿都能吃上三大碗~

不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种，各地都有拿手做法，臭豆腐、文思豆腐...虽不是天然食材，却比许多天然食材更有可塑性。

除了炒、炖，今天要教大家一个新做法——香煎豆腐。少油少调料，开胃下饭，老少皆宜~

将调好的肉馅酿入豆腐中，裹上蛋液用油稍稍煎炸，外焦里嫩，再配上酱汁别提有多好吃，多开胃了！（☞我是不会告诉你，这个酱汁是万能汁，还可以煎炒其他菜肴的）

煎豆腐美味又家常菜，但是易碎、入味难。怎么做才能又酥又嫩又好吃？美味的烹饪秘诀只有这三点，学会你就成大厨！

秘诀1、选好料：市面上常见的豆腐一般分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，这道菜选择北豆腐，即为老豆腐（图1）▽

相比之下，老豆腐硬度较高，质地较粗糙，钙含量高、弹性好、豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。

秘诀2、裹一层蛋液：豆腐酿好馅之后，外层裹上鸡蛋液，不仅不粘锅，还能让煎豆腐口感更酥脆，有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，真让人胃口大开。

秘诀3、使用不粘锅：它的好处是，在炒制任何菜的时候不会粘锅，而且它的传热速度非常快和均匀。今天大厨亲测只用到了1小勺油，就能煎出色泽金黄的煎豆腐，健康好吃又省心↓

香煎豆腐口感外酥里嫩，煎制后变得有韧性的表皮中包裹着肥嫩的豆腐。充分吸收了鲜美的汤汁后，不光可以吃出肉的香气，还有豆腐、鸡蛋、牛奶的清香。

一口咬下内心爆浆，豆腐很容易烫到舌尖，不过为了吃到那口鲜，被烫我都心甘情愿。虽大部分是素菜，口感却不输大鱼大肉。

更值得一提的是，豆腐+鸡蛋=绝配！

豆腐的含钙量是豆制品中的佼佼者，其营养价值与牛奶相相似，钙含量比牛奶还要高，富含的异黄酮素既能抗衰老，又能有效预防骨质疏松。

鸡蛋含有大量的维生素D，对于促进钙的吸收有很大的帮助。对于家有老人和小孩来说，日常多吃这道菜就能很好的补钙，一盘不过10块钱，便宜好吃又健康~

香煎豆腐

食材

豆腐 / 猪肉 / 鸡蛋 / 淀粉 / 面粉 / 牛奶

生姜 / 油盐 / 煎酿万能汁 / 红椒 / 香葱

做法

- 1 -

食材处理：去掉豆腐的表皮，将豆腐切成薄夹刀片。（既第一道不切断，第二刀切断）

豆腐的表皮口感老，不适合做这道菜，可以切下做汤或者其他的菜肴

- 2 -

制作肉馅：绞肉机中加入肉块、1个蛋清、2~3克盐、少许生抽、姜末、3勺牛奶，搅打成细腻肉末即可。

牛奶可增加肉馅的奶香，而且口感会更加细腻

大厨窍门：一般调制肉馅都会分为：剁和调制两个步骤，有了这个绞肉机这个厨房神器（暖味商城有大厨同款），2步并做1步，既能搅打又能调馅。

而且每一粒肉馅都能完美吸收调味汁，鲜嫩多汁，在家轻松包饺子、包子等美食。

- 3 -

制作豆腐夹：将豆腐内侧均匀抹上一层淀粉，然后将肉馅酿入其中即可。

淀粉可以增加豆腐和肉馅的粘连性，不易脱落

- 4 -

裹蛋液：在盘子底部铺一层面粉，将酿好的豆腐逐个放入，然后在表面再均匀撒一些淀粉，最后再裹蛋液即可。

- 5 -

煎制：不粘锅中加入1小匙底油，将裹好蛋液的豆腐放入锅中煎制，晃动锅待出现焦脆声即可翻面，待双面金黄取出备用。

煎豆腐不要乱翻动，待一面金黄再翻面

摊蛋饼时，均匀晃动，轻轻一吹，揭开即是一张又薄的蛋饼；煎容易粘锅的面食，不仅不粘锅还有完美的金黄色底壳↓

- 6 -

制作煎酿万能汁：取一只容器，加入生抽2勺、料酒2勺、蚝油1小勺、半勺老抽、1勺辣椒粉、1勺孜然、1勺芝麻、蒜茸、半勺白糖，调拌均匀即可。

- 7 -

完成：将调好的酱汁倒入豆腐中，待汤汁收浓，最后在表面撒少许红椒粒和香葱增香即可完成~

辣椒粉可以根据家人的口味来调整，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣可不放

最终成品

来源：BTV暖暖的味道

关注栗浓头条号，然后私信回复关键词“菜谱”即可免费获得14G的【8大菜系视频教程全集】&amp【25道炫技家常菜实用做法】