喜欢看韩剧的朋友，一定知道卤猪蹄是韩国人最喜欢的夜宵之一，就在首尔奖忠体育馆附近布满了猪蹄店，每一家都很出名，外地人称这条街为"猪蹄一条街"。猪蹄到底有多美味？小编吃过一次冷菜冷菜猪蹄髈，永远都忘不了那个味道，用猪前腿做的猪蹄，肥瘦均匀而且肉质细腻，带有焦香且一点儿都不觉得腻。小编一直很好奇如此美味的猪蹄是怎样做出来的，进行了一番研究。原来猪蹄独特的焦香味来自去腥用的咖啡粉，而洋葱和苹果等天然食材的利用中和了猪蹄的肥腻感。

韩国把猪蹄切片做冷盘的做法，在冷菜种独具特色，再配上爽口的小菜解腻，让人相当馋。我们接着聊回中式的猪蹄做法，在中餐中，猪蹄有很多种做法。可以做成酸醋猪蹄，卤到软绵的猪蹄，在唇间齿间化开，口感绝妙；我们还可以把卤好的猪蹄进行烤制使其香脆，一口就是满满的胶原蛋白。不过小编今天还是想让大家尝一尝这独特的韩国冷菜猪蹄，快点跟着菜谱学吧！

我们做着一道韩式冷菜猪蹄需要用到这些食材和调料，猪肘子、 洋葱、大苹果；还有咖啡粉、高汤、酱油、 老抽、烧酒；蜂蜜、糖和盐用来调料， 姜蒜辣椒和花椒、甘草、八角、丁香等大料。因为韩式冷菜猪蹄是伴着配菜一起吃，用来解腻，所以我们在这里也自己做这些小菜，需要用到的食材有海蜇、彩椒、萝卜、芝麻；调料有油、香油、蚝油、蒜蓉、 香醋、 姜泥这6样。我们先把这些材料都准备好。

第一步是对猪肘子进行处理，把它洗干净后放入冷水中，再加入大概1勺咖啡粉，然后开大火煮水，等水开后转中火慢煮10分钟。这一步的目的是对猪肘子进行焯水处理，撇去它表层的血沫。水沸煮好后，我们将它捞起冲洗干净然后备用。这里小编需要提醒大家，一定不要忘记加咖啡粉，我们上面也提到过，咖啡粉可以去腥提味，并且很好地上色，从某种程度来说可以代替姜的作用，并且在咖啡粉的作用下，猪蹄的焦香味发挥得淋漓尽致。

我们下一步准备制作腌猪肘子的香料，只需要把干辣椒、八角、花椒、甘草和丁香这些香料，一起装进纱布袋中备用。我们接着在锅中倒入清水、高汤、酱油、烧酒、老抽、蜂蜜和糖这些材料，把猪肘子放进里面，准备开始卤猪蹄。对了，我们还要把苹果、洋葱、大葱和香料袋一起放进锅里面，把苹果和洋葱简单地切成大块就好，大蒜也要保持大颗粒，所以我们只需对半切开。

进入到 这一步，我们可以开大火对猪肘子进行烹饪了。等大火把水烧开后，姜火候调至中小火，这时候满满地闷猪蹄，我们需要盖炖大概2小时，所以一定要保证放够量的清水，浸没猪肘子为准。如果你使用的是高压锅的话，只需要1小时就可以出锅了。出锅的猪肘子飘着香料的淡淡香气，在2小时的熬炖下，肉质已经变得酥软入味，我们再添少量的盐进行调味就可以了。我们这道韩式冷菜猪蹄是冷菜，所以需要把猪蹄盛起晾凉。

最后一步就是制作韩式冷菜猪蹄的配菜，小编相信做到这一步大家已经迫不及待要尝上一口猪蹄子了。配菜的其实做法很简单，把彩椒、萝卜切成丝儿备用，然后将它们放入到香油、蚝油、陈醋和糖盐充分搅拌均匀，再往蒜蓉中淋上热油制作成简单的蒜泥香油。蒜泥搅拌均匀，我们接着对海蜇丝做简单的处理，只需要把它过一道冷冰水然后放入2勺蒜泥。那么配菜就搞定了。

我们就可以开吃啦！不对，还需要对猪肘子进行切片处理，沿着猪肘子的大骨把它带皮切成薄片，然后一片一片铺在碟子上，淋上剩余的卤汁，再撒点芝麻点缀，这道韩式冷菜猪蹄就大功告成啦。宣布开吃！我们夹上一小片猪蹄，展开一片生菜（韩式菜当然少不了生菜啦！），轻轻放上海蜇丝、彩椒丝和胡萝卜丝，再添上一小勺蒜泥香油，把生菜叶一裹，一口塞进去，肉香和配菜在口中混合展开，让人相当馋。如果裹着吃不过瘾，我们还可以直接夹起几片蘸着酱料吃。吃饭，原来可以这么过瘾。