经常在街上看到很多凉皮店，凉面店，凉粉店，很多童鞋会迷糊，这些难道不是一个东西吗？

现在小编要告诉你，这不是一个东西~

凉皮（以陕西凉皮为例）

凉皮有米凉皮和面凉皮两种做法

一种是用大米做的，俗称米皮

大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

一种用面粉做的，俗称凉皮

面粉加水揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒半小时，夏天时间短些。然后加水用手揉捏面团，一边洗一边倒出洗好的面浆，然后加水继续洗，只到水清为止，剩下就是面筋，加入泡达粉如锅蒸熟即可，洗好的面浆放置4到5小时，倒出上面的水，将沉淀好的面浆搅匀，舀入抹油的凉皮箩中，放入开水锅中，盖盖蒸至起泡即可出锅。浆水中可加入少许食用碱，蒸出来的凉皮微黄，更劲道，分味更加。不加，蒸出凉皮白色。然后改刀，加入黄瓜丝，绿豆芽，浇上酸辣味汁，再来点芝麻酱味道更好

凉面

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

以四川凉面出名，由面粉加入少许食用碱和水，用机器加工制作出粗细均匀的面条，先隔水蒸三分钟，在入开水锅煮两分钟捞出用风扇吹凉加入菜籽油拌匀浇上麻辣糖醋味汁，当然我们这里凉面还要加入芥末酱，凉面的完美伴侣，即可，这样做出来的凉面口感才劲道，一定不能少了蒸这道工序。

凉粉

主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。