一起认识轻食料理香草料

柠檬草：

用途 :

据说香味比柠檬馀留更久，因此也被用来采集香料。全株具有柠檬的香味，泡茶饮用具有强力的杀菌剂效果，有预防各种传染病及可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。茎及叶含丰富挥发油。从茎、叶蒸馏萃取精油，可以利用于食品或制造化妆品、香水和肥皂香料，柠檬草是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味，属于适合泰式料理，常见于泰国菜。气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。

常应用于海南鸡饭、泰式冬荫功汤等

薄荷：

英文名字 ：Peppermint薄荷，春季到夏季产于热带地区，　薄荷生于河沟边或山野潮湿地，两次采收的茎叶可洗净、切断、晒干，放甏中防失香气或被霉蛀，供全年药用。采用新鲜叶片，若加热、烹煮时间较久清凉感会消失。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁，或加入甜点糖水中同煮。

莳萝：

英文 dill .莳萝别名，小茴香和刁草，以伞形科多年生草本莳萝的果实和叶供食用。叶呈针状分枝。果实卵形，头尾略尖，长约0.2-0.4厘米，内有种子两粒，略扁平，黑褐色。原产于地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有栽培，我国也有少量栽培，以印度较多。于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海严品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

迷迭香:

英文名字：Rosemary~迷迭香也叫露丝玛丽，其叶带有颇强烈的香味，，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思，新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中，拌以迷失香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，也是传统羊肉菜肴的上佳搭配。

百里香：

英文名Thym百里香也叫麝香草，　一般是茎部窄细的常绿植物，小叶(4-20毫米长)对生，全缘，呈椭圆形，烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具消除雀斑、修化老化皮肤，亦可用于制作香皂和漱口水的材料

罗勒：

英语名字 ：Basil 别名 ：兰香，九层塔，圣约瑟夫草，甜罗勒罗勒也称甜紫苏，是原产也印度的一种香草，罗勒属植物中变种及品种繁多，罗勒用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁。和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。

鼠尾草：

英文别名 Sage 鼠尾草也称为洋苏叶，即药用鼠尾草，亦称洋苏草、普通鼠尾草(common sage)或庭院鼠尾草(gardensage)。唇形科(Lamiaceae)多年生芳香草本植物，学名为Salvia

officinalis。原产於地中海地区。乾叶或鲜叶用作多种食物的调味料，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。由于鼠尾草不耐高温，也不宜长时间烹制，所以应在烹制过程即将结束的时候再加入鼠尾草。

蛇蒿草:

又名：茵陈草/龙蒿草/他力干 Tarragon原产地：欧洲，为菊科多年生草本植物。据《本草纲目》、《中药大辞典》及《抗肿瘤中草药》著载，茵陈以果穗精油含量较多，主要成分有B一旅烯、茵陈炔酮、茵陈原色酮、茵陈烯酮等，性微寒、味苦辛，具有清湿热、退黄疽作用。长期饮用，保肝利胆，有直接阻碍肝胆系统肿瘤细胞增殖的功效。在法国，茵陈草被称为“草中之王”(KingofHerbs)，是许多经典法国菜的重要调料，甚至有“没有茵陈草，厨子不下厨”之说。茵陈草嫩茎叶具有芳香甜味，且略带苦味，还有类似干草的风味，可以用作猪牛肉、鸡、韭菜、马铃薯、番茄、胡萝卜、洋葱、石刁柏、香菇、花椰菜、豆类及米饭等食品的调味品。碎叶可加入清汤、馅料或炒蛋中，也可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。新鲜叶还可用于制作醋、沙拉、鞳鞳酱(tartarsauce)等调料。因香气浓，不宜多放。

牛至：

牛至，英文majoram唇形花科牛至属之多年生草本，为甜马郁兰的近亲。原产于地中海沿岸、北非及西亚。目前在英国、西班牙、摩洛哥、法国、意大利、希腊、土耳其、美国、阿尔巴尼亚、南斯拉夫、葡萄牙、墨西哥及中国均有生产。以摩洛哥、英国、南美洲部分地区及希腊生产最多。全球栽培面积8000公顷。在不同的国家及地区则有不同的名称，如在英国，种植于野外的俄力冈称为野马郁兰，惟在地中海地区生长的野马郁兰称为阿里根奴

牛膝草：

马佐林，也称牛膝草，多年生草本，茎直而硬，植株高约30公分～50公分枝从茎的下方开始分开直立或扩大，叶无柄，线型或披针型全缘，两端细钝头，略肉质，两面多数油腺，轮散花序分别片侧腋生，枝和叶多毛，有午味，用于烹调杂菜汤、意大利粉、干酪、酿馅、沙拉等。马佐林和阿里根奴是意大利菜式中最具代表性的香草，其味道与番茄及蒜头十分相配，制作比萨饼时更是必不可少的。牛膝草和薄荷一样，有清爽的香味，但微带苦味。欧洲很久以前就用它来泡茶或做菜，享受其清香，而其药效也在民间疗法中派上用场。牛膝草开的花因品种而异，有的是白色，有的是粉红色或紫色，药效最强的是紫色的品种。

荷兰芹：

英名 Parsley 别名 法香荷兰芹常用于装饰各种菜式，以及制作牛油汁、混合香草、鱼汁、扒类、酿馅等

月桂叶:

别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等.是桂树的叶子。桂树原产于地中海沿岸，属樟树科植物，为热带常青乔木。月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

番红花：

别名 西红花、藏红花。英文 saffron ，

应用:番红花叶丛纤细刚幼，花朵娇柔优雅，花色有白、紫、橙等，具特异芳香，是点缀花坛和布置岩石园的好材料，也可盆栽或水养供室内观赏。用作香料的番红花是干燥的红花蕊雌蕊，其原产地为欧洲南部和小亚细压地区，早年经西藏走私传入我国，故又称藏红花，在欧洲番红花的主要产地是西班牙，意大利南部也栽培有少量的番红花。番红花的栽培十分费工费时，产量又少，所以价格十分昂贵。早西餐中主要用于菜肴、米饭、汤及沙司的调色调味。