破五吃，立冬吃，就酒吃，出远门儿也要吃…

咱北京人一年到头都讲究吃饺子，

要说这饺子好不好吃，全看馅儿。

今儿个小编想教您几招，

保准让您包出鲜美多汁，

比饺子馆还好吃一万倍的饺子！

这几招用在馅盒子、包子、锅贴上也完全OK。

荤素1:1好吃又营养

这做饺子馅儿，肉多肉少也有讲究。若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。

当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

先加调料再加水

拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

这味调料可放不得！

这味调料就是五香粉，五香粉中的主要配料是花椒和八角，口感上会比较辛，更适合用来炖肉。

但是放到饺子馅中的话，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，吃起来还会涩涩的，有时候吃了还会感觉到反胃。

放五香粉不如放点胡椒粉，能让饺子馅味道更好。

饺子馅必放的3味调料

饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和香油。因为蚝油和白糖能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，香油能使饺子馅口感更加丰满。

此外，调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的，放到肉馅中能去腥，放到素馅中能提味。

加个鸡蛋更好吃

另外，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁。

同一方向分次搅拌

许多瓷在绞肉馅时都习惯随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

您记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

平时您是爱吃素馅儿，还是肉馅儿？

今儿小编还给您准备了些饺子馅儿，

您往下瞅瞅，看看有没有您喜欢的？

肉馅儿饺子

猪肉大葱馅

五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。

肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

虾仁三鲜馅

鲜肉馅300g、虾仁200g、冬笋500克、葱花、盐、味精、蛋清、生粉适量(虾仁上浆)。

冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可。

猪肉白菜馅

猪肉500g、大白菜450g、生姜、盐、生抽、生粉、麻油。

将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。分次加入250ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌，最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。

胡萝卜羊肉馅

羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、蚝油、水。

葱、姜、胡萝卜切碎备用。羊肉绞成肉馅后加入酱油、蚝油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。

芹菜猪肉馅

猪肉750g，芹菜6大棵，葱姜适量；酱油3大匙，料酒1大匙，耗油2大匙，花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙，盐少许，热油50ml，香油1大匙。

猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中；放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐；热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。

胡萝卜芹菜猪肉馅

猪肉克，胡萝卜；芹菜；黑木耳，茄子，豆角，葱，姜，鸡精，料酒，酱油，食用油，醋，盐，糖，胡椒粉，花椒粉。

黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎，肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打，再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀。

玉米鲜肉馅

玉米粒适量，猪肉适量，洋白菜（圆白菜）适量，木耳少许，马蹄少许，胡萝卜适量，葱花，姜末适量，盐适量，糖适量，鸡精少许，香油适量，生抽少许，清水适量，十三香适量，花生油适量。

所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了，肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲（加水为了馅料湿润好吃），然后放入提前准备好的蔬菜碎，搅拌均匀。

素馅儿饺子

白菜豆腐馅

白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可。馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，加入香油和豆腐乳，可以让馅料更香，更好吃。

至尊素馅

鸡蛋3个，小虾米2两，胡萝卜2两，香菇2两，小香葱2两，西芹3两，小茴香3两，盐3平调味匙，鸡精2平调味匙，香油3平调味匙。

鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁，小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁，热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材），加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）

胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

白菜香菇饺

大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用，香菇切碎，橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末），把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

白菜胡萝卜饺

馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐

白菜黑木耳饺子

胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

西葫芦馅

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块.

西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

饺子好不好吃，除了饺子馅儿外，

饺子皮也是很重要的，

一个煮破皮的饺子，

馅儿再美味也白瞎。

这样煮饺子不破皮

和面时加鸡蛋

和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。

加盐

水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

沸水下锅

水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。

饺子如何“完好无损”

1、先把包好的饺子均匀撒上面粉，放入冰箱冷冻15-20分钟，饺子皮发硬即可。

2、取出饺子，用保鲜袋装好，封好口后（袋子里要留有空气）再放入冰箱冷冻，以后取出的饺子就能“完好无损”啦。

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