老师傅教你做红油钵钵鸡，香辣脆爽，好吃开胃，看着都要流口水了！

夏天到了，很多冷吃的美食开始盛行，毕竟这么热的天，让人吃热气腾腾的饭菜，很容易出一身的汗。所以冷吃的美食就很受欢迎，比如钵钵鸡，这是川菜名吃，现在全国很多地方都很火。下面老师傅教你做正宗的四川红油钵钵鸡，口感香辣脆爽，好吃开胃，让人看着都要流口水了。

做钵钵鸡的关键有2点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。抓住这2个重点，就能把钵钵鸡做的很美味。关于四川红油辣椒，上一篇文章已经详细介绍了，有兴趣的朋友可以关注我，查看上一篇文章。这一篇主要写食材的处理方法。

钵钵鸡常用的食材主要是鸡爪、鸡胗、鸡心。清洗干净，改刀切一下。然后放入盐、胡椒粉、生姜、洋葱，再倒入料酒，然后搅拌均匀，腌制20分钟左右。这一步的目的是去腥增香。

然后把这些食材凉水下锅煮，一直煮到鸡爪上的皮可以用手轻轻撕烂。然后关火捞出，放入凉水里降温。这样做的目的是让食材的口感变的脆爽，这个技巧要注意，很多人说口感不脆，其实就是少了这一步。然后把食材用竹签串好备用。素菜的话不用这么麻烦，直接清洗干净，改刀切好，然后穿起来就行。

准备一锅鸡汤，这个鸡汤不能偷懒，是一定要有的。然后放入盐、鸡粉、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。然后放入提前准备好的素菜，下锅烫熟即可，基本上断生就可以，不要煮烂了，咱们吃的就是脆爽的口感，而且不是软烂。

准备一个大碗，放入盐、花椒粉、味精、鸡汁。然后加入烧开的鸡汤，再倒入上面准备好的红油辣椒，搅拌均匀。然后把串好的荤菜和烫熟的素菜放入碗里浸泡，钵钵鸡就这样做好了，但是现在还不能吃。传统的钵钵鸡讲究是冷食，所以一定要把食材泡入碗里，泡到汤汁自然放凉，这样才能更入味，口感更好吃。

钵钵鸡最后是浸泡入味，而不是煮熟入味，所以汤底的味道要重一点。辣椒油给够，这样才能入味，口感才能香辣过瘾，让人吃起来香辣脆爽，越吃越好吃，越吃越想吃。若是汤底的味道刚刚好的话，食材的味道就会偏淡，那就不好吃了。

最后说下技术要点：

一、钵钵鸡讲究食材要脆爽，所以素菜烫熟即可；肉类食材煮熟以后，一定要及时捞出放入凉水里冷却，这样的口感才会脆爽。

二、钵钵鸡的食材是浸泡入味，因此最后汤汁的味道一定要略重，盐、辣椒要多放。浸泡30分钟以上，味道才会好吃，看着都要流口水了。