牛肉和猪肉是人们常吃的肉类，但牛肉的蛋白质含量高，特别适合孩子的生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高，所以，吃牛肉是不错的选择。可是我们在烹制牛肉时经常遇到一个问题，那就是牛肉不易煮烂、柴、老，口感不佳。怎样让牛肉软烂、好吃，今天我和大家分享一下我的做法。每次做牛肉时，我们家人都会把牛肉吃光，最后连汤汁都拌饭吃完。

这次和大家分享的是西红柿土豆牛腩汤的做法。夏天天气炎热，胃口不佳，但这汤酸中有那么一点点甜，非常开胃。

食材准备：

主料：牛腩500克（具体的量根据自己的需要）

配料：土豆1个、胡萝卜1个、西红柿2个、山楂2片、老姜3片、香菜2根

调料准备：

盐一勺（其中半勺用来西红柿出汁）、白糖一勺、麻油（香油）2滴、黑胡椒粉

开始制作：

步骤一 牛腩浸泡在清水中半小时，浸出血水，期间换水一、两次。

步骤二 半小时后，牛腩冲洗干净。砂锅中放入适量的水，尽量水多些，倒入料酒、老姜片、牛腩，大火烧。烧开后，捞出浮沫，放入山楂盖盖，转小火慢炖1小时。

步骤三 同时准备，胡萝卜、土豆、西红柿分别切块。土豆、胡萝卜可以滚刀切。土豆切后如不马上烧，浸入清水中，如果切好后马上烧，可省略这步。

步骤四 1小时后，捞出牛腩，把老姜片和山楂夹出来不要了。煮牛腩的汤留下，等会儿再用。用这个汤煮出来更鲜美，当然，您不用汤用热水也行。

步骤五 起油锅，倒入适量的油，加入半勺盐，再倒入西红柿。加盐主要是方便西红柿出汁，因为这道汤要做的好吃，和西红柿汁水丰富有关。如果，您买的西红柿出汁不多，建议加入番茄酱。

西红柿的汁水越来越多了，倒入牛腩，翻炒均匀。

倒入刚才煮牛腩留下的汤，没过牛腩，汤（水）量多些，倒入土豆和胡萝卜大火烧开，小火慢炖20分钟左右。

炖10分钟时，开始调味：半勺盐、一勺糖、铲子轻推，盖盖继续烧。差不多慢炖15分钟时，看看土豆是否熟了。可以用铲子试一下，土豆熟了的话滴入2滴麻油，撒入胡椒粉。麻油主要是增香去腥，但量不可多，不然盖住了原食材的味道可不妙。胡椒粉可以多些，它和牛肉很搭的，我们家烧牛肉总是请胡椒粉出场。起锅前，撒点鸡精，装盘。装盘时可以根据自己的喜好撒点香菜或葱花点缀一下，这样更加促进食欲。一道软烂、浓郁鲜香的西红柿土豆牛腩汤就完成了。刚一端上桌。儿子就迫不及待地喝汤吃肉，一副满足的样子。

注意事项：

1.买牛腩时不要买太瘦的，最好买又肥又精的，就像猪肉中的五花肉，特别好吃。比如，牛腩的两面都有白白的一层，这样的牛腩嫩嫩的，口感很好。

2.注意火候，大火烧开，小火慢炖。慢炖时加入山楂，牛腩容易煮烂，熟的更快，去除异味。

3.煮牛腩汤时，加入热汤或热水，可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，保持肉质鲜美。

只要做到以上几点，软烂、鲜香、汤汁浓郁的西红柿土豆牛腩汤一定好喝，赶快行动起来吧。我是爱美食的太湖珍珠，感谢您的阅读，如果喜欢请点击关注、欢迎评论并转发。