土豆丝是家常菜里比较受欢迎的一款，

炒好的土豆丝根根分明，酸辣过瘾。

可是自己在家做却总也做不好

总容易出现的一个问题就是，

炒出来很黏乎，

吃起来也没有爽脆的口感

想要炒出酒店味道的土豆丝

也很简单

教你4个技巧

1分钟看完就能学会

好食材才能做出好味道

先教您怎样挑选优质土豆↓↓↓

1、看外皮，新鲜的土豆外皮都是完整的，没有伤痕，没有坑包。

2、看颜色，越新鲜的土豆越发黄，那些发黑的肯定是贮存很长时间的。

3、发芽的，青色的，不要购买，这是没有熟透的土豆，对身体有伤害，不要挑选。

4、掂重量，新鲜的土豆水分很足一般较重，反而较轻的土豆，则是存放过久的缘故，掂起来略轻。

土豆丝脆爽的4个技巧：

1、选材的关键，尽量选择淀粉较少的土豆，市面上的土豆有两种，黄瓤的适合炖，煮，蒸，淀粉较多，白瓤的口感脆，淀粉含量较少，适合炒着吃。

2、切的时候，不要切得太细，容易炒烂了，粗细均匀最好，大约火柴棍粗细就可以，这样受热均匀。不要为了图省事用擦丝器，虽然快但是口感太差，不脆爽。

3、清洗的重要性，土豆丝切好后放在清水中加入少量盐浸泡一会，在用清水冲洗干净，去除多余淀粉。下一步就是焯水，在沸水锅中加入少量盐，放入土豆丝焯水10秒，再用清水冲洗一遍。

4、炒的时候要急火快炒，保证脆爽不粘锅。土豆丝在锅里的炒制时间大约在30-50秒之间，保证炒好的土豆丝根根分明，酸辣脆爽，还不会粘锅。

学会了这几个炒土豆丝的技巧，是不是跃跃欲试了呢？

【酸辣土豆丝】

原料：土豆，花椒，白醋，干辣椒，葱末，食用油，盐，青椒。

做法：

1、土豆削皮后切成均匀的细丝，用清水冲洗干净。

2、锅内加入清水烧开，放入少许盐，下入土豆丝焯水10秒，马上捞出用凉水冲一下，控干水分。

3、再次起锅加入食用油放入花椒炸香，捞出不用，再次放入葱末和干辣椒爆香，再放入青辣椒丝略煸10秒。

4、倒入土豆丝大火快炒，加入盐调味，沿锅边淋入白醋，大火翻炒均匀，即可出锅。

还等什么，赶紧操练起来吧！

本文作者：安岳县广播电视台(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6707482334100193795/

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