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地道的灌阳油茶居然在桂林藏得这么深

在桂林很少见到灌阳油茶。小时候，第一次喝油茶，是在恭城县里的一个夜晚，父母和他们的朋友挤在一张小圆桌，谈笑，我和几个小孩在旁边玩，叫了过去，尝了一口，真苦。

长大了，对油茶的苦味，还是会有点抗拒。突然，有个人对我说，“你知道吗，灌阳油茶特别好喝，一点都不苦，会颠覆你对油茶的想象。”我决定去试试。

临桂新区西城大道枫林美食街，白天商街外面行人寥寥无几，我们彼此还开玩笑说是不是走错了。但坐电梯到二楼后，隐约听见了吆喝声。出了电梯门右转看见白墙蓝字写着陶陶记三个大字，走进去人满为患，热闹非凡，仿佛来到了另外一个世界。

“剁剁茶，剁油茶，挖酸菜，炒米花⋯⋯”老板娘用灌阳话在我们面前念起了这首顺口溜。

她是地道的灌阳人，由于小时候深受灌阳油茶文化的影响，十几岁时，就能端个油茶锅打油茶了。

成家后，搬到了临桂居住。闲暇时会打油茶待客，打的油茶又香又好吃，渐渐地，来她家喝油茶的朋友越来越多。

有时她的朋友会发出惊叹：平时很难在桂林喝到灌阳油茶，原来灌阳油茶这么好喝！

于是索性，就在这个“小地方”开了属于自己的灌阳油茶店，让更多的桂林人尝到自己的手艺。心里一直想把桂林的传统美食发扬光大，这也是桂林吃货的初心。灌阳油茶值得被我们真诚的对待。

有两层楼，每层的一旁小角落会有两位阿姨弯着腰敲煮油茶，一锅接着一锅，一碗接着一碗，阵阵茶香弥漫整个空间。店里的服务员都穿着带有瑶族元素的服饰，民族气息浓厚，更加坚定了这碗油茶不简单。

我们放下些许沉重的背包，此时服务员会递上一碗甜茶，让我们喝下。用荆芥草与土红糖打出来的红糖姜水，灌阳俗称为甜茶。

老板娘说，甜茶属于迎客茶，客人来了表示很欢迎，喝了这碗甜茶，象征着甜甜蜜蜜的意思。喝完甜茶才可以喝油茶，这是一种仪式。

灌阳油茶的流程要繁复许多，先煮好米粉、炒好米花、再洗茶叶，准备好诸多配料摆放在火灶上。

一碗油茶从十三种原材料到反复十五次以上次的捶打，以求还原最初的味道。

“有雾水的地方长的茶叶才是打油茶的好茶叶。”为了让油茶最大程度呈现灌阳的原汁原味。

陶陶记使用的茶叶每一片均来自2000米高山老树茶，坚持无添加手工晒茶，不苦不涩，温润养胃。

老板娘说，“首先这是一个很营养的东西，茶叶都是提神的，我们吃了这一天天的就会很少犯困的。”

还有腌好的灌阳七彩椒、灌阳酸海椒、腌鸟笋、红薯粉，都是从灌阳运来的。

打油茶的师傅会将茶锅子预热，然后放猪油煎炒绿豆，直到绿豆炒出香味，接着放排骨、红薯、芋头、生姜等，再次炒出香味后加水煮沸。

煮茶一定要用猪油，要用猪油的营养和这些东西搭配，吃了比较健康，对身体很好，可以说是养身之道了。

快出锅时，加入青菜，再煮个十几秒即可。“我们油茶是什么青菜都可以放，其他地方的油茶不会像我们油茶里放这么多东西敲打，也没有这么营养。”

此时，要在油茶碗里预先放上煮好的米粉、米花、葱花和特制的酸辣椒，筛上煮沸的茶汤后，茶碗里顿时滋滋作响，香味四溢。

之后，穿着民族服饰的师傅用木盘托起刚打好的油茶，小心翼翼的来到每一桌客人边上，替客人面前空着的碗增添温热的油茶。

我们桌上会有两个小碗分别装着炒花生和腌菜，腌菜里有自制的灯笼酱彩椒，这个很特别，是灌阳油茶的一大特色。在喝油茶时放一颗进茶里，戳爆酱彩椒，油茶瞬间提味。

还有春天特制的腌鸟笋，别有一番风味，可以咬上一小口再放进茶汤中，味道更上一层楼。没等多久就能喝到这碗热气腾腾的油茶了~没想到味道竟然一点都不违和，不像恭城油茶那样苦涩，茶香味很浓，更像是一碗茶汤，汤汁浓郁，口感丰富。

我和同伴喝了第一口相视一笑，互相点了点头，真好喝。

我更倾向于叫它辣子鸡，红黄色泽，香酥脆嫩，酥软的鸡肉丝毫没有被油炸影响它的口感。

本地的土鸡配上灌阳本地的辣椒，辣香浓郁，鸡肉吃起韧劲十足。

松软耐嚼的米糕，现点现蒸，与桂花的清香甜美结合在一起，无论是口感还是味道，都是店里的招牌！

一块块像雪一样的颜色，淋上糖酱，吃起来松软不腻口。

粑粑是喝油茶的标配，自然少不了这款神仙粑粑。红糖搭配糍粑，更是无法抵抗的诱惑，软糯筋道，越嚼越有味道。

店装修得很有特色，富有农家气息。灌阳特产红薯粉叠成高高的垛，角落里都是腌酸菜的大坛子，干辣椒、生姜、大蒜这些打油茶用的材料摆放在一旁。

一共两层楼，宽敞舒适，每临饭点，店内就会被客人填满。

约上几个亲朋好友围在一张木质桌旁，聊聊曾经追过的女孩，一口油茶一口菜一口糕点，我想此时温饱的不是肚子，而是此刻的心。只能说，给灌阳人一把茶锅挝和一口锅，他们都能敲出一碗宇宙。“喂，我这里有一家很特别的油茶，叫上大家一起来试试？”（陶文敏／文图）

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