提起土豆，估计没有人不喜欢吧！要是不喜欢的，肯定是土豆没做好吃。土豆的烹饪方式很多样，口味也多。无论是中餐还是西餐，土豆都是大家最爱的食材之一。听营养师大乔说：土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，易消化吸收，比其他作物的蛋白质要好的多。平时大家常见的土豆做法有炸薯条和炒土豆丝了。小编儿子最喜欢小编做的炒土豆丝了，可是平时大家都会遇到一个问题：炒土豆丝时老粘锅！那么怎么炒土豆，可以媲美餐厅，不粘锅而且色泽鲜美，口感香脆呢？今天大家就跟着小编看看这道酸辣土豆丝的步骤吧，多加这一步，保证色泽鲜美、口感好！

酸辣爽口土豆丝

By 小猫咪日子

配料：

土豆 5个、胡萝卜 一根、葱， 四棵、姜 一块、蒜 一个、醋 三匙、精盐 适量、食用油 适量、花椒 数粒、干辣椒 五个

烹饪步骤：

1.用到的食材，土豆，葱，葱，姜，干辣椒，胡萝卜跟花椒忘记拍照了

2.土豆去皮，切成细丝

3.土豆丝切完放清水里浸泡一会

4.葱切段，姜切丝，辣椒切丝，蒜拍碎

5.泡好的土豆丝多冲洗几遍，控水

6.胡萝卜切丝，过下热水，控水

7.锅内油热，爆香姜蒜花椒

8.放入辣椒丝快速翻炒几下

9.翻炒胡萝卜，炒至胡萝卜变色

10.放土豆丝，翻炒均匀

11.放入醋翻炒，醋可以多放一些，这样炒出的土豆丝更爽口

12.放入盐快速翻炒均匀

13.最后放入葱段，翻炒均匀，离火，出锅

烹饪小贴士：

1、告诉大家一个小技巧将切好的土豆丝放入水里面浸泡的时候加一点醋，可以提高土豆爽脆的口感同时也浸泡出土豆表面的淀粉，浸泡后的土豆丝再炒就不会粘锅，色泽也漂亮。

2、土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。

3、土豆发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食后可引起中毒。因此发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。在平时土豆的贮藏时需要将土豆放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。

儿子最喜欢小编的炒土豆丝，您家宝宝最爱您的哪个拿手菜？

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