将鸡腿加酱油、盐、味精腌一个小时。

开水焯一下鸡腿，捞出放锅里，再加适量冷水，加葱、姜、酱油、米酒，放入卤料：陈皮、八角、小茴香、白芷、甘草、冰糖、桂皮。喜欢吃辣的人可以加几个辣椒。

大火煮半小时，转小火半小时，卤鸡腿就做好了。

卤汤可以反复使用，卤水越老越好，适当添加些卤料就可以了。