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白玉卷

材料：

冬瓜250克，鲮鱼滑250克，火腿50克，葱1棵，生粉、食盐、花生油少许。

做法：

（1）所有食材洗净，冬瓜切成三寸长薄片，用食盐稍醃去其水份；火腿切做细丝；鲮鱼滑舀出做成拇指大小；葱切成葱花。

（2）将火腿、鱼滑放入冬瓜薄片中卷好摆碟，待锅中水沸后，隔水蒸约8分钟后起锅；将盘中的水倒出以备作勾芡之用。

（3）以生粉和食盐勾芡，均匀淋于食材上，再将热油均匀淋洒于冬瓜卷上，洒上葱花即可。

专家点评：

冬瓜，于瓜熟之际，在瓜皮表面会蒙上一层白霜样的粉末，故而得名。《随息居饮食谱》载："甘平。清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼酒等毒。诸病不忌，荤素咸宜"，兼具清热、祛湿、养胃、除烦等多种功用，可以满足粤人夏日养生的多种需求，"诸病不忌，荤素咸宜"又宜水煮、红烧、焖、炖、炒等多种烹饪技艺，又有"蔬圃中之妙品"的美誉。

鲜甜的冬瓜，搭配咸香的火腿，鲜爽的鱼滑，共炙一道时令养生料理，能缓解头目昏重、口干黏腻、胃纳欠佳、二便不利、皮肤瘙痒、肢体倦怠等疰夏不适，适合一般人群夏日食用，湿热、痰湿体质者尤宜。

小贴士：

（1）火腿盐份较高，比较咸，要提前用温水浸泡。

（2）拣选冬瓜，应以搭棚所种,瓜不著地，皮色纯青，多毛，味纯甘而不酸者良。

转自：广东省中医院