有风度!有辣度!8款川式冷菜送到
有风度!有辣度!8款川式冷菜送到!
香笋拌猪拱嘴
原料:
猪拱嘴250克,竹笋100克,葱花少许。
调料:
复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量,川式卤水1锅。
制法:
1、猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来,趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧,等晾冷后才切成片备用。
2、把竹笋涨发好,切成丝后,投入沸水锅汆一水,捞出来漂冷待用。
3、把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆,加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀,再把竹笋丝放盘里垫底,另把猪拱嘴片叠放在上面,最后撒葱花即成。
烧椒鹅掌筋
原料:
鹅掌筋300克,二荆条青椒100克,姜片、葱节各少许。
调料:
香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。
制法:
1、用冷水将干鹅掌筋泡8小时,放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后,捞出来投凉并切成条待用。
2、用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状,撕去外皮再切成条,待用。
3、鹅掌筋条、烧椒纳盆,加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油,拌匀后装盘即成。
红汤沙田鹅
原料:
仔鹅1只,野菌200克,香芹节50克,葱丝、红椒丝、熟芝麻各少许。
调料:
盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各适量,川式卤水1锅。
制法:
1、把仔鹅宰杀治净,投入沸水锅汆一水,捞出来冲洗干净,随后放入川式卤水锅卤30分钟,捞出来待用。
2、把野菌切成片,投入加有盐的沸水锅煮熟后,捞出来投凉,与香芹节一起放盘里垫底。
3、把卤好的鹅肉斩成1厘米宽、5厘米长的条,取400克放到垫有野菌和香芹节的盘里。
4、用卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、美极鲜酱油、味精和鸡粉调成味汁,舀在盘中鹅肉上面,撒入熟芝麻,最后点缀葱丝和红椒丝,即成。
香辣红鱼肚
原料:
红鱼肚300克,黄山木耳、蕨菜各80克,葱花、熟芝麻各少许。
调料:
老干妈豆豉50克,香辣酱60克,盐、料酒、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油、红油各适量。
制法:
1、把红鱼肚治净了切成薄片,放入加有盐和料酒的沸水锅,汆熟后捞出来投凉。
2、黄山木耳先用热水涨发好,再与蕨菜一同投入沸水锅汆一水,投凉后放盘里垫底待用。
3、把红鱼肚片放木耳和蕨菜上面摆好,另取老干妈豆豉、香辣酱、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油和红油放盆里调匀,舀在红鱼肚片的上面,最后撒些熟芝麻和葱花即成。
藤椒黄喉
原料:
牛黄喉300克,青笋200克,姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒各少许。
调料:
盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量。
制法:
1、把牛黄喉逐一剞成梳子花,投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅,汆至刚熟便捞出来投凉。
2、把青笋切成薄片,加盐腌渍片刻挤去水,放盘里垫底,随后把牛黄喉摆在上面。
3、取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀,淋在盘中黄喉上,最后点缀小米辣圈和鲜花椒,即成。
椒香螺片
原料:
大海螺肉300克,芦笋节200克,红椒块10克,鲜花椒5克。
调料:
盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量。
制法:
1、把大海螺肉治净并片成大片,投入加有盐和料酒的沸水锅,汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用;另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅,汆熟便出锅待用。
2、把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆,加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油,拌匀便可装盘上桌。
玫瑰鸭舌
原料:
鸭舌500克,炸薯条100克,青红椒粒20克,洋葱粒10克,玫瑰花瓣少许,蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)。
调料:
盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量。
制法:
1、鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油。
3、锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里,即成。
九厨粒粒香
(这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成)
甜酥核桃的做法
原料:
干核桃仁(去皮)500克,小苏打10克。
调料:
冰糖100克,白砂糖30克,麦芽糖50克,清油适量。
制法:
1、把核桃仁放入沸水锅,加小苏打煮3分钟,捞出来用清水冲过后,沥水待用。
2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水,熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时,捞出来控去多余的糖汁。
3、净锅入清油,烧至三成热时改小火,随后放入裹匀糖浆的核桃仁,炸至表面起小泡时,捞出晾凉了密封待用。
椒盐豆瓣的做法
原料:
胡豆瓣500克。
调料:
清油3000毫升,椒盐25克。
制法:
1、锅入清油2000毫升,烧至五成热时,倒入豆瓣并马上关火,炸2~3分钟后再开小火,等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时,捞入盛有1000毫升的冷清油缸里,浸泡5分钟后捞出,用吸油纸吸去多余油分,纳盆撒些椒盐,密封好待用。
2、临走菜时,取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。
本文作者:饕餮食賞(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6699658325149090318/
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